• By Admin

• 10 Comentários

GERENCIAMENTO EFETIVO DO ACÚMULO
DE GORDURA PARA COZINHAS COMERCIAIS

Entendendo o acúmulo de gordura: dicas profissionais para a manutenção de cozinhas comerciais

Cozinhas comerciais são ambientes de alta energia onde a eficiência culinária encontra a necessidade de segurança e limpeza. Uma das preocupações essenciais nesse cenário dinâmico é o gerenciamento do acúmulo de gordura, um desafio que, se negligenciado, pode levar a consequências graves, como riscos de incêndio, violações de códigos de saúde e comprometimento da qualidade dos alimentos.

A gordura não é apenas uma questão de estética ruim; é um inimigo multifacetado que exige uma abordagem estratégica para garantir que sua cozinha opere com máxima eficiência e segurança. A EXAUSTENGE, uma gigante na indústria de manutenção de cozinhas, apresenta um conjunto de melhores práticas projetadas para armar você com o conhecimento e as ferramentas necessárias para manter uma cozinha comercial imaculada.

Entendendo o acúmulo de gordura em cozinhas comerciais

Antes de mergulhar nas estratégias de combate, é essencial compreender a dinâmica da gordura. A gordura se acumula a partir de vapores e aerossóis de cozimento, revestindo equipamentos e superfícies, principalmente ao redor do sistema de exaustão. Possui uma característica pegajosa e devido a isto, adere com muito facilidade, agindo como um ímã para poeira e detritos.

Protocolos de limpeza diária

Rotinas frequentes de manutenção são a sua primeira linha de defesa contra o acúmulo de gordura na superfície dos equipamentos da cozinha. Superfícies que entram em contato frequente com gordura devem ser limpas com produtos adequados após cada turno. Pisos e balcões precisam de um tratamento desengordurante para evitar que a gordura se torne um perigo de escorregões ou contamine as superfícies dos alimentos.

Além disso, equipamentos de cozinha, incluindo fogões, grelhas e fritadeiras, devem ser completamente desmontados e limpos frequentemente para proteger sua funcionalidade e vida útil. O uso de raspadores e escovas projetados para equipamentos de cozinha pesados pode ser incrivelmente eficaz aqui.

Sessões de limpeza profunda mensais, bimestral ou trimestral

Deve ser realizado um planejamento e desenvolvimento de um regime de limpeza mais completa de acordo com o fluxo da sua cozinha. Isso pode incluir a limpeza das coifas, filtros inerciais, dutos e outras áreas que compõem o sistema de exaustão da cozinha. Prestar atenção a essas áreas menos visíveis ajuda a prevenir a propagação geral de gordura pela cozinha.

Manutenção profissional do sistema de exaustão

A expertise da EXAUSTENGE entra em jogo quando abordamos o coração do gerenciamento de gordura – o sistema de exaustão. A estrutura complexa, incluindo a coifa, os dutos e os ventiladores, requer atenção profissional. A NBR 14518 é a norma que oferece diretrizes sobre a frequência de limpezas completas, geralmente variando de trimestral a anual, dependendo do volume de cozimento. Técnicos treinados podem realizar uma limpeza abrangente para remover todos os resíduos inflamáveis, mantendo a eficiência do fluxo de ar e a conformidade com os padrões de segurança contra incêndios.

Melhores práticas para segurança contra incêndios em cozinhas comerciais

• Siga um cronograma regular de limpeza: Consulte especialistas como a EXAUSTENGE para estabelecer um cronograma adaptado às necessidades específicas de sua cozinha.

• Realize inspeções regulares: Inspeções periódicas podem identificar problemas potenciais antes que se tornem problemas maiores.

• Invista em treinamento adequado: Garanta que os colaboradores sejam treinados em protocolos de segurança contra incêndios, incluindo o uso de extintores e sistemas de supressão.

• Mantenha a documentação atualizada: Mantenha registros detalhados de todas as atividades de limpeza e manutenção, como laudo técnico com ART de um engenheiro mecânico, para responsabilidade e fins de conformidade.

Escolhendo os produtos de limpeza adequados

A batalha contra a incrustação de gordura depende muito da escolha de seus agentes de limpeza, técnicas a serem utilizadas e frequência de manutenção. Opte por desengordurantes de qualidade comercial formulados especificamente para gordura de cozinha pesada. Opções ecologicamente corretas estão disponíveis e podem funcionar sem produtos químicos agressivos, alinhando-se com objetivos de sustentabilidade sem comprometer a eficácia.

Implementando melhores práticas de equipamento

Manter equipamentos de cozinha com as melhores práticas pode reduzir substancialmente o acúmulo de gordura. Por exemplo, a utilização de coletores de névoa de óleo em fritadeiras e a escolha de filtros de alta qualidade no sistema de ventilação podem prender partículas de gordura com mais eficácia, impedindo sua circulação pela cozinha.

Treinamento e responsabilidade dos funcionários

Estabelecer uma cultura de limpeza entre os funcionários é inestimável. Treinar regularmente sua equipe sobre a importância da manutenção, técnicas de limpeza adequadas e gerenciamento de gordura não apenas contribui para evitar o acúmulo, mas também promove um senso de orgulho e responsabilidade no ambiente de trabalho, principalmente em relação a conservação de limpeza dos filtros inerciais, cuja posição se encontra muito próxima do preparo dos alimentos. Além de contribuir para que não haja contaminação sanitária, o mantenimento da limpeza dos filtros contribui na eficiência da exaustão do sistema.

Agendamento e documentação

A consistência e estratégia é fundamental no gerenciamento de gordura. Desenvolva um cronograma de limpeza estratégico que detalhe tarefas diários ou semanais e garanta que ele seja estritamente seguido. Documentar essas limpezas pode ajudar na organização e é imperativo caso os inspetores de saúde exijam evidências de sua diligência. Para uma manutenção profunda de todo o sistema, somente uma empresa especializada poderá elaborar um cronograma de limpeza personalizado para a sua cozinha, levando em consideração as particularidades do seu sistema e regime de utilização.

Monitorando o acúmulo de gordura

Por fim, ter um sistema para verificar regularmente o acúmulo de gordura em áreas que podem ser ignoradas pode economizar tempo e dinheiro a longo prazo. Converse com uma empresa especializada em sistema de exaustão para realização de inspeções regulares em suas operações de cozinha para identificar áreas problemáticas potenciais antes que se tornem problemas mais sérios. Uma correta identificação e desenvolvimento de um plano correto de manutenção, além de diminuir a possibilidade de incêndios, possibilita maior vida útil dos seus equipamentos, e consequentemente, economia de dinheiro.

Agendamento e documentação

Em conclusão, uma abordagem proativa para o gerenciamento da incrustação de gordura em cozinhas comerciais é uma combinação de práticas de limpeza estratégica, uso consciente de equipamentos, manutenção profissional regular e, talvez o mais criticamente, uma equipe bem capacitada e comprometida. A EXAUSTENGE é sua aliada nesse quesito, garantindo que sua cozinha comercial não apenas esteja dentro dos padrões das normas de segurança, mas seja um exemplo de higiene e eficiência. Entre em contato conosco hoje e agende uma avaliação gratuita com nosso engenheiro mecânico.