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Sistema de Exaustão Mecânica
Parceria com Arquitetos
Projeto de Exaustão para Cozinha Comercial em Blumenau: Guia Técnico para Arquitetos
Projeto de exaustão para cozinha comercial é o dimensionamento técnico de coifa, dutos, exaustores e sistema de renovação de ar, feito por engenheiro, que precisa ser coordenado com o projeto arquitetônico desde as etapas iniciais — não depois que o layout já está fechado.
A ABNT NBR 14518 recomenda que o volume de ar insuflado fique entre 80% e 90% do volume exaurido, mantendo a cozinha em pressão negativa, e que os dutos tenham espaço reservado no forro ou entrepiso compatível com sua seção calculada. A EXAUSTENGE atua como parceira técnica de arquitetos e escritórios de projeto em Blumenau e região, dimensionando o sistema de exaustão em paralelo ao projeto arquitetônico da cozinha comercial ou industrial.
Por que envolver o engenheiro de exaustão cedo no projeto
Um erro recorrente em projetos de cozinha comercial é tratar a exaustão como um detalhe de instalação, definido só depois que o layout arquitetônico já está fechado. O problema: se o forro não reserva altura suficiente para a seção de duto calculada, ou a saída de ar não é compatível com a fachada, a solução depois de pronto costuma ser mais cara — furar forro já instalado, redesenhar rota de dutos ou aumentar o número de exaustores para compensar.
Coordenação desde o início
Engenheiro e arquiteto definem juntos o espaço técnico necessário antes de fechar o layout
Respaldo técnico
Projeto assinado com ART, complementar ao projeto arquitetônico
O que reservar no projeto arquitetônico
Espaço no forro ou entrepiso técnico para a seção de duto calculada, rota de saída de ar compatível com a fachada e a vizinhança (distância de janelas e prédios próximos, por questão de ruído e odor), e área de acesso para portas de inspeção e manutenção futura da coifa e dos dutos. Veja também os erros mais comuns de projeto que prejudicam a exaustão.
Como funciona a parceria com a EXAUSTENGE
Você envia a planta ou o briefing do projeto, e o Eng. Cledenir Costa de Oliveira faz o dimensionamento técnico do sistema de exaustão em paralelo ao seu projeto arquitetônico — sem custo para essa avaliação inicial. O projeto final sai assinado com ART, como documentação complementar ao seu projeto.
Atendemos em Blumenau
Em Blumenau, já atuamos em parceria técnica com escritórios de arquitetura em projetos de cozinha comercial, incluindo restaurantes e cervejarias com cozinha própria. Nossa base de operações fica em Florianópolis, de onde coordenamos projetos também em toda a região.
Perguntas frequentes
Em que etapa do projeto devo chamar o engenheiro de exaustão?
O ideal é envolver o engenheiro de exaustão ainda na fase de layout, antes de fechar o projeto arquitetônico. Isso evita retrabalho: descobrir depois que não há espaço suficiente no forro para os dutos, ou que a saída de ar externa não é compatível com a fachada, costuma custar mais caro do que prever isso desde o início.
Quanto espaço preciso reservar no forro para os dutos de exaustão?
Depende da vazão de ar calculada para a cozinha, que varia com o tipo e volume de cocção. Por isso o dimensionamento precisa ser feito por um engenheiro antes de definir a altura do forro ou entrepiso técnico — um valor genérico de mercado não substitui o cálculo específico do seu projeto.
Quem dimensiona a vazão de ar, o arquiteto ou o engenheiro?
O engenheiro mecânico calcula a vazão de ar necessária com base na carga térmica dos equipamentos e no volume de produção, seguindo a ABNT NBR 14518. O arquiteto define o layout e reserva o espaço físico necessário para essa vazão, coordenando as duas frentes.
O que acontece se o projeto arquitetônico não reservar espaço suficiente para a exaustão?
O sistema fica subdimensionado, o que reduz a eficiência da exaustão e pode gerar necessidade de obra corretiva depois de pronto — furar forro já instalado, redesenhar rota de dutos, ou aumentar o número de exaustores para compensar seções de duto menores que o ideal.
A EXAUSTENGE trabalha em parceria com escritórios de arquitetura?
Sim. Recebemos plantas e projetos de arquitetos para dimensionar o sistema de exaustão em paralelo ao projeto arquitetônico, sem custo para a avaliação inicial.
Vocês assinam o projeto técnico junto com o projeto arquitetônico?
Sim. O projeto de exaustão é assinado com ART pelo Eng. Cledenir Costa de Oliveira, CREA-SC 181037-9, como documentação técnica complementar ao projeto arquitetônico.
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Tem um projeto de cozinha em andamento?
Envie a planta e fale com o nosso Engenheiro sobre o dimensionamento da exaustão.
Comentários (02)
Estevão Pergunta
Projetos de cervejaria com cozinha aqui em Blumenau têm alguma particularidade?
15 Jul, 2026
Eng. Cledenir Resposta
Sim, Estevão! Cervejarias com cozinha própria costumam ter demanda térmica extra, que entra no cálculo do projeto.
15 Jul, 2026