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Sistema de Exaustão Mecânica
Parceria com Arquitetos
Projeto de Exaustão para Cozinha Comercial: Guia Técnico para Arquitetos
Projeto de exaustão para cozinha comercial é o dimensionamento técnico de coifa, dutos, exaustores e sistema de renovação de ar, feito por engenheiro, que precisa ser coordenado com o projeto arquitetônico desde as etapas iniciais — não depois que o layout já está fechado.
A ABNT NBR 14518 recomenda que o volume de ar insuflado fique entre 80% e 90% do volume exaurido, mantendo a cozinha em pressão negativa, e que os dutos tenham espaço reservado no forro ou entrepiso compatível com sua seção calculada. A EXAUSTENGE atua como parceira técnica de arquitetos e escritórios de projeto, dimensionando o sistema de exaustão em paralelo ao projeto arquitetônico da cozinha comercial ou industrial.
Por que envolver o engenheiro de exaustão cedo no projeto
Um erro recorrente em projetos de cozinha comercial é tratar a exaustão como um detalhe de instalação, definido só depois que o layout arquitetônico já está fechado. O problema: se o forro não reserva altura suficiente para a seção de duto calculada, ou a saída de ar não é compatível com a fachada, a solução depois de pronto costuma ser mais cara — furar forro já instalado, redesenhar rota de dutos ou aumentar o número de exaustores para compensar.
Coordenação desde o início
Engenheiro e arquiteto definem juntos o espaço técnico necessário antes de fechar o layout
Respaldo técnico
Projeto assinado com ART, complementar ao projeto arquitetônico
O que reservar no projeto arquitetônico
Espaço no forro ou entrepiso técnico para a seção de duto calculada, rota de saída de ar compatível com a fachada e a vizinhança (distância de janelas e prédios próximos, por questão de ruído e odor), e área de acesso para portas de inspeção e manutenção futura da coifa e dos dutos. Veja também os erros mais comuns de projeto que prejudicam a exaustão.
Como funciona a parceria com a EXAUSTENGE
Você envia a planta ou o briefing do projeto, e o Eng. Cledenir Costa de Oliveira faz o dimensionamento técnico do sistema de exaustão em paralelo ao seu projeto arquitetônico — sem custo para essa avaliação inicial. O projeto final sai assinado com ART, como documentação complementar ao seu projeto.
Atendemos também nas cidades da região
Além de Florianópolis, atuamos em parceria com arquitetos e escritórios de projeto em: Itajaí, Balneário Camboriú, Porto Belo, São José, Palhoça, Biguaçu, Itapema, Brusque, Tijucas, Navegantes, Criciúma, Imbituba, Garopaba e Blumenau.
Perguntas frequentes
Em que etapa do projeto devo chamar o engenheiro de exaustão?
O ideal é envolver o engenheiro de exaustão ainda na fase de layout, antes de fechar o projeto arquitetônico. Isso evita retrabalho: descobrir depois que não há espaço suficiente no forro para os dutos, ou que a saída de ar externa não é compatível com a fachada, costuma custar mais caro do que prever isso desde o início.
Quanto espaço preciso reservar no forro para os dutos de exaustão?
Depende da vazão de ar calculada para a cozinha, que varia com o tipo e volume de cocção. Por isso o dimensionamento precisa ser feito por um engenheiro antes de definir a altura do forro ou entrepiso técnico — um valor genérico de mercado não substitui o cálculo específico do seu projeto.
Quem dimensiona a vazão de ar, o arquiteto ou o engenheiro?
O engenheiro mecânico calcula a vazão de ar necessária com base na carga térmica dos equipamentos e no volume de produção, seguindo a ABNT NBR 14518. O arquiteto define o layout e reserva o espaço físico necessário para essa vazão, coordenando as duas frentes.
O que acontece se o projeto arquitetônico não reservar espaço suficiente para a exaustão?
O sistema fica subdimensionado, o que reduz a eficiência da exaustão e pode gerar necessidade de obra corretiva depois de pronto — furar forro já instalado, redesenhar rota de dutos, ou aumentar o número de exaustores para compensar seções de duto menores que o ideal.
A EXAUSTENGE trabalha em parceria com escritórios de arquitetura?
Sim. Recebemos plantas e projetos de arquitetos para dimensionar o sistema de exaustão em paralelo ao projeto arquitetônico, sem custo para a avaliação inicial.
Vocês assinam o projeto técnico junto com o projeto arquitetônico?
Sim. O projeto de exaustão é assinado com ART pelo Eng. Cledenir Costa de Oliveira, CREA-SC 181037-9, como documentação técnica complementar ao projeto arquitetônico.
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Tem um projeto de cozinha em andamento?
Envie a planta e fale com o nosso Engenheiro sobre o dimensionamento da exaustão.
Comentários (02)
Camila Pergunta
Vocês fazem esse acompanhamento ainda na fase de projeto, junto com o escritório de arquitetura?
26 Jun, 2026
Eng. Cledenir Resposta
Sim, Camila! Trabalhamos em conjunto com arquitetos desde a concepção do projeto para evitar retrabalho depois.
26 Jun, 2026